الدايت والسعرات الحرارية

ما هي السعرات الحرارية

السعرة الحرارية أو سعرات حرارية أو كاليوري مجموعها سعر حراري أو سعر مجموعها سعر حراري هو مقياس للطاقة الحرارية ويتم تعريفها على أنها كمية الحرارة المطلوبة لرفع درجة حرارة جرام واحد من الماء بمقدار درجة واحدة مئوية.

(من 5 إلى 14 درجة مئوية ومن 5 إلى 15 درجة مئوية) عند الضغط الجوي العادي (1 ضغط جوي أو ما يعادل 101.325 كيلو باسكال).

إنها وحدة قياس عن طريق حرق الطعام، يحتاج الجسم وينتج طاقة حرارية ليعمل بشكل صحيح. يحتاج الإنسان إلى الطاقة لأداء وظائف حياته الأساسية، وتأتي هذه الطاقة من المصدر الأول للغذاء والأكسجين الذي نتنفسه. تنتج العناصر الثلاثة في الغذاء طاقة مختلفة الأطعمة الأساسية هي: الكربوهيدرات والبروتين والدهون.

الاستخدام

كلمة “كالوري” بالإنجليزية تعني (1 سعر حراري)، وهذا ليس صحيحًا تمامًا لأن هذه السعرات الحرارية يشار إليها أحيانًا باسم “القليل من السعرات الحرارية” ؛ في التغذية، عندما نتحدث عن السعرات الحرارية، فإننا نعني عادةً “سعر حراري واحد” كبير calorie “؛ في اللغة الإنجليزية، (1 كيلو كالوري) هو 1 كيلو كالوري ؛ أي 1000 سعرة حرارية صغيرة.

في مجال التغذية، توجد قائمة بالمحتويات مكتوبة على علبة أو كيس (على سبيل المثال كيس أرز أو سكر أو عدس) وأحيانًا يتم استخدام صيغتين، وهو ما يعني في معظم الحالات سعرات حرارية كبيرة (1 كيلو كالوري)) .

مصادر السعرات

تولد هذه المصادر طاقة حرارية بنسب مختلفة:

  • الكربوهيدراتينتج 400 سعر حراري (كبير) لكل 100 جرام ؛ باللغة الإنجليزية أو كيلو كالوري أو 1000 سعر حراري.
  • الدهون: ينتج حوالي 900 (ك) سعر حراري لكل 100 جرام أي 900 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
  • البروتينات: ينتج 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام (كبير) ؛ أي 400 سعرة حرارية / 100 جرام بروتين.

لذلك، يجب التمييز بين السعرات الحرارية والسعرات الحرارية الكبيرة، وهي 1000 سعرة حرارية (صغيرة).

الخضروات والفواكه منخفضة السعرات الحرارية مقارنة بالكربوهيدرات، بينما وجدنا أن الكربوهيدرات تحتوي على 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام، بينما تحتوي الخضروات على 20-40 سعرة حرارية لكل 100 جرام. على سبيل المثال، يمكن أن يساعد تناول سلطة الخضار الطازجة قبل الوجبات في تقليل تناول الكربوهيدرات والدهون واللحوم، مما يجعل المرء يشعر بالشبع والامتلاء كميات معتدلة من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والخضروات حتى لا تسبب زيادة غير مرغوب فيها في الوزن.

توصية الخبراء بخصوص السعرات الحرارية وكيفية حسابها

يوصي خبراء التغذية بتناول المزيد من الخضار والفواكه التي تحتوي على أكبر عدد ممكن من الألوان : مثل الجزر الأصفر أو الأحمر والطماطم الحمراء والفلفل الأحمر والفلفل الأصفر والفجل الأخضر والخيار الأخضر الفواكه: الفراولة، التفاح الأحمر، المشمش الأصفر، الجوافة الصفراء، العنب البري، العنب الأحمر ومجموعاتهم.

تذكر، لا يمكنك الاستغناء عن ثلاثة أو أربعة من هذا التنوع كل أسبوع، لأن اللون في الطعام هو ضمان حصول الجسم على جميع “المواد الأساسية” التي يحتاجها ليكون آمنًا ولضمان عمل أعضاء الجسم و تحسين استجابتها للأوبئة ومناعة الأمراض. الهدف هو الاستمرار في تناول هذه الأطعمة الصحية الغنية بالفيتامينات في حين أن الأملاح المعدنية (الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور وغيرها) تعني أن الجسم يحصل على ما يحتاجه ولا ينقصه أي عنصر من أجل البقاء بصحة جيدة.

حاجة الجسم

يتطلب الجسم عددًا محددًا من السعرات الحرارية يوميًا ويزداد بناءً على نشاط الشخص وحجمه وعمره. يحتاج نمو الأطفال والشباب إلى الكثير من السعرات الحرارية. يجب أن يكون هناك توازن بين السعرات الحرارية التي نتناولها من الطعام والسعرات الحرارية التي نحرقها حتى لا نزيد الوزن لأن الجسم يقوم بتخزين السعرات الحرارية الزائدة على شكل دهون لاستخدامها لاحقًا عند الحاجة إليها، في حالة نقص السعرات الحرارية في نظامه الغذائي. إذا أكلنا الكثير، تزداد كتلة الدهون، وإذا أكلنا أقل، يستخدم الجسم الدهون للحصول على الطاقة ويحرقها، لذلك نفقد الدهون.

  • يستهلك الجسم سعرات حرارية من الطعام أثناء قيامه بجميع الأنشطة الحيوية مثل التنفس والهضم وجميع أعمال جميع الأعضاء مثل القلب والكلى والكبد والتفكير.
  • كما يحرق الجسم السعرات الحرارية أثناء ممارسة أنشطته البدنية، مثل المشي والجري وصعود الدرج وتحمل الأثقال وممارسة الرياضة.

تعريف السعرة

تعتمد الطاقة المطلوبة لرفع درجة حرارة كتلة معينة من الماء بمقدار 1 درجة مئوية على درجة الحرارة. لذلك نجد في الجدول أدناه قيمًا مختلفة (لكنها قريبة) تم قياسها عند درجات حرارة مختلفة ؛ على سبيل المثال صفر درجة مئوية أو 15 درجة مئوية أو 20 درجة مئوية. التعريف الأكثر شيوعًا على وجه الخصوص هو السعر المستخدم الغذاء هو سعرات حرارية تقاس عند 15 درجة مئوية.

معامل تحويل السعرة الحرارية للجول هي:

1 سعرة حرارية (صغيرة) = 18و4 جول.

توجد تسميتان للسعرة الحرارية:

  • السعرة الصغيرة، وهي السعرات الحرارية لكل جرام من الماء، ويُشار إليها بالرمز cal. هي كمية الحرارة المطلوبة لرفع درجة حرارة 1 جرام من الماء بمقدار 1 درجة مئوية، أي ما يعادل 2.4 جول تقريبًا. [2]
  • السعرة الكبيرة، أو السعرات الحرارية لكل كيلوغرام من الماء، يُعرف بسعر الطعام ويُشار إليه بالرمز Cal أو kcal. [2]

هذه هي كمية الحرارة المطلوبة لرفع 1 كجم من الماء بمقدار درجة واحدة مئوية. إنه أكبر 1000 مرة من السعرات الحرارية الصغيرة، لذا فإن السعرات الحرارية الكبيرة هي 2.4 كيلوجول.

السعرات الحرارية في هذا الجدول هي سعرات حرارية صغيرة تقاس مقابل 1.جرام ماء
(يعطي الجدول وحدات طاقة غير الجول للأغراض الخاصة)
الاسم الرمز التحويلات ملاحظات
سعرة الكيمياء الحرارية calth ≡ 4.184 جول≈ 0.003964 [[BTU]] ≈ 1.163 × 10−6kWh ≈ 2.611 × 1019eV [3]
4 °C سعرة cal4 ≈ 4.204 J≈ 0.003985و.ح.ب.

≈ 1.168 × 10−6 كيلوواط ساعة ≈ 2.624 × 1019 فولت

الطاقة المطلوبة لتسخين جرام واحد من الماء الخالي من الغاز من 3.5 درجة مئوية إلى 4.5 درجة مئوية عند الضغط الجوي القياسي.
15 °C سعرة cal15 ≈ 4.1855 J≈ 0.0039671و.ح.ب.

≈ 1.1626 × 10−6 كيلوواط ساعة ≈ 2.6124 × 1019 فولت

الطاقة المطلوبة لتسخين جرام واحد من الماء غير الغازي من 14.5 درجة مئوية إلى 15.5 درجة مئوية عند الضغط الجوي القياسي (101.325 كيلو باسكال). تراوحت قيم السعرات الحرارية التجريبية من (4.1852 جول) إلى (4.1858 جول). 1950 (CIPM) – تنشر اللجنة الدولية للأوزان والمقاييس متوسطًا القيمة التجريبية 4.1855 جول، علما أن المقدار المقدر للخطأ لا يتجاوز 0.0005 جول. [3]
20 °C سعرة cal20 ≈ 4.182 J≈ 0.003964و.ح.ب.

≈ 1.162 × 10−6kWh ≈ 2.610 × 1019eV

الطاقة المطلوبة لتسخين جرام واحد من الماء الخالي من الغاز من 19.5 درجة مئوية إلى 20.5 درجة مئوية عند الضغط الجوي القياسي.
متوسط سعرة calmean ≈ 4.190 J≈ 0.003971و.ح.ب.

≈ 1.164 × 10−6kWh ≈ 2.615 × 1019eV

1⁄100 من الطاقة المطلوبة لتسخين جرام واحد من الماء اللامائي من 0 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية عند الضغط الجوي القياسي.
سعرة جدول البخار الدولي (1929) ≈ 4.1868 جول≈ 0.0039683و.ح.ب.

≈ 1.1630 × 10−6 كيلوواط ساعة ≈ 2.6132 × 1019 فولت

1/860 واط / ساعة دولية = 180/43 جول دولي بالضبط. [4]
سعرة جدول البخار الدولي (1956) calIT ≡ 4.1868 J≈ 0.0039683و.ح.ب.

≈ 1.1630 × 10−6 كيلوواط ساعة ≈ 2.6132 × 1019 فولت

1.163 ميغاواط ساعة = 4.1868 جول. اعتمد هذا التعريف المؤتمر الدولي الخامس لخصائص الأبخرة (لندن، يوليو 1956). [3]
سعرة الاتحاد الدولي لعلوم التغذية ≡ 4.182 جول≈ 0.003964و.ح.ب.

≈ 1.162 × 10−6kWh ≈ 2.610 × 1019eV

تمت الموافقة على هذه النسبة المئوية من قبل لجنة التسمية التابعة للاتحاد الدولي لعلوم التغذية. [5]

ملاحظات:

  • BTU = وحدة حرارية بريطانية
  • kWh = كيلوواط ساعي
  • eV = إلكترون فولت
  • J = جول
  • Cal السعرة الكبيرة = 1000 سعرة صغيرة cal
  • Cal يسمى أحيانا Kcal.

نصائح التغذية

يوصي خبراء التغذية، بصحة الإنسان، بأن تحتوي الأطعمة على هذه المواد بالنسب التالية كل يوم:

  • الكربوهيدرات 50%
  • البروتينات 35%
  • الدهون 15%
  • فيتاميناتوالأملاح المعدنية فنجدها في الخضروات والفاكهة والمياه.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى